Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 50 g Butter (weich)
- 20 g frische Hefe
- 100 g Butter ((für den Mandelbelag))
- 100 g Zucker ((für den Mandelbelag))
- 2 EL Honig
- 2 EL Sahne (oder Milch)
- 150 g gehobelte Mandeln
- 500 ml Milch ((für die Vanillecreme))
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ((zum Kochen))
- 80 g Zucker ((für die Vanillecreme))
- 1 Päckchen Vanillezucker ((oder 1 TL Vanilleextrakt))
- 200 g weiche Butter ((für die Vanillecreme))
Instructions
- Lauwarme Milch, frische Hefe und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
- In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen.
- Den Vorteig, das Ei und die weiche Butter zum Mehl geben.
- Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine (oder von Hand) alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Das dauert ca. 8-10 Minuten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Eine Backform (ca. 26-28 cm Durchmesser oder ein kleines Backblech, ca. 20×30 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann auf die Größe der Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und nochmals ca. 15-20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einem kleinen Topf Butter, Zucker, Honig und Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Alles unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln unterrühren. Etwas abkühlen lassen, damit die Masse streichfähiger wird, aber nicht fest.
- Den leicht abgekühlten Mandelbelag gleichmäßig auf dem vorgegangenen Hefeteig in der Backform verteilen.
- Den Bienenstich im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Mandelbelag schön karamellisiert ist.
- Den fertig gebackenen Bienenstich aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker mit etwa 6 EL kalter Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Puddingmasse einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick und cremig ist.
- Den Pudding vom Herd nehmen und sofort eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, um Hautbildung zu verhindern. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (sehr wichtig!).
- Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Den kalten Pudding löffelweise zur Butter geben und jedes Mal gut verrühren, bis eine homogene, glatte Buttercreme entsteht.
- Den vollständig abgekühlten Bienenstichboden vorsichtig horizontal mit einem großen, scharfen Brotmesser oder einem Tortenbodenteiler teilen. Die Mandelbelag-Seite ist die Oberseite.
- Die untere Hälfte des Bodens auf eine Servierplatte legen.
- Die gesamte Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen.
- Die obere Hälfte mit dem Mandelbelag vorsichtig daraufsetzen.
- Den Bienenstich bis zum Servieren mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 40 mg