Ingredients
Scale
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (für Cupcakes)
- 1 Tasse Zucker
- 2 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Buttermilch
- 1 Tasse kochendes Wasser
- 1 EL Himbeer-Konfitüre
- 200 g frische Himbeeren (für Füllung)
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (für Frosting)
- 2 Tassen Puderzucker
- 1/3 Tasse Himbeerpüree
- 1/2 Tasse frische Himbeeren (für Garnitur)
Instructions
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Alle Cupcake-Zutaten, besonders Eier, auf Raumtemperatur bringen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben. Für die Himbeer-Lava-Füllung: Maisstärke in kaltem Wasser auflösen und frische Himbeeren waschen.
- Gehackte dunkle Schokolade und gewürfelte Butter über einem Wasserbad schmelzen, bis die Mischung glatt ist. Etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Rührschüssel 3 große Eier, 1 großes Eigelb und 150g Kristallzucker 3-5 Minuten lang aufschlagen, bis die Mischung hellgelb und cremig ist. 1 TL Vanilleextrakt unterrühren.
- Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen, bis alles gut kombiniert ist.
- Die gesiebte Mehl-Kakao-Backpulver-Salz-Mischung in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die feuchte Schokoladenmasse heben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen.
- 200g Himbeeren, 30g Kristallzucker und 1 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, bis die Himbeeren weich sind. Die in Wasser gelöste Maisstärke einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, idealerweise im Kühlschrank.
- Den Schokoladen-Cupcake-Teig zu etwa einem Drittel in die 12 vorbereiteten Förmchen verteilen. Jeweils 1 EL der gut gekühlten Himbeer-Lava-Füllung mittig daraufgeben. Mit einer weiteren kleinen Menge Teig abdecken, sodass die Förmchen zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind. Im vorgeheizten Ofen für ca. 18-22 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte noch leicht weich. Nicht überbacken!
- Muffinblech aus dem Ofen nehmen und Cupcakes 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für den besten Lava-Effekt lauwarm servieren. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren garnieren. Optional mit Schokoladenraspeln, geschlagener Sahne oder Crème fraîche servieren und den fließenden Himbeer-Lava-Kern genießen.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 300
- Sugar: 25g
- Sodium: 200mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 50mg