Ingredients
Scale
- 4 Stück Rinderrouladen (aus der Ober- oder Unterschale)
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 4 Scheiben geräucherter Speck (oder durchwachsener Bauchspeck)
- 2–3 Stück Gewürzgurken (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stück große Zwiebel (fein gewürfelt)
- Salz (zum Würzen)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, zum Würzen)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 EL Pflanzenöl (für das Anbraten des Gemüses)
- 2 Stück Zwiebeln (grob gewürfelt)
- 2 Stück Karotten (geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten)
- 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
- 100 g Knollensellerie (geschält und gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftige Rinderbrühe
- 200 ml roter Traubensaft (oder alkoholfreier Rotwein)
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 3–4 Stück Wacholderbeeren
- einige Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
- 1 TL Speisestärke (optional, in etwas kaltem Wasser angerührt)
- Salz (zum abschließenden Abschmecken der Sauce)
- Pfeffer (zum abschließenden Abschmecken der Sauce)
Instructions
- Legen Sie die Rinderrouladen einzeln zwischen zwei Frischhaltefolien und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach. Bestreichen Sie jede Roulade großzügig mit mittelscharfem Senf. Würzen Sie das Fleisch anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Belegen Sie jede Roulade mit einer Scheibe Speck, den vorbereiteten Gewürzgurkenstreifen und den fein gewürfelten Zwiebeln. Rollen Sie die Rouladen von der kürzeren Seite her fest auf und fixieren Sie sie sorgfältig mit Rouladennadeln, stabilen Zahnstochern oder Küchengarn.
- Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf bei starker Hitze. Braten Sie die vorbereiteten Rouladen darin von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne, gleichmäßige goldbraune Kruste haben. Nehmen Sie die Rouladen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 697 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 600
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 30
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 5
- Protein: 50
- Cholesterol: 120